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    タンパクの変性を理解して低温調理は58~68℃で行う。食戟しようぜ。

    食祭のソーマでなくて食戟(しょくげき)のソーマで
    やっていた。

    タンパク質は58℃で変性し始め
    68℃を超えると組織が硬直してしまう。
    その為低温調理は58~68℃で
    行う必要がある。

    微妙な温度設定だが重要なポイントだ。
    低温調理をする際は必ず温度計を
    用意しなければならない。

    食戟(しょくげき)とは漫画内で
    使われる用語で料理対決を
    意味している。
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