クラムチャウダーにはニューイングランド風とマンハッタン風がある

2018/12/19
17:31

コストコ限定販売のキャンベルクラムチャウダー。
このクラムチャウダーは牛乳ベースの白いものであるが
世の中には赤いクラムチャウダーも存在するようだ。

白いものはニューイングランド風、
赤いものはマンハッタン風とのこと。

ニューイングランド風クラムチャウダーは
牛乳、小麦粉ベースで二枚貝、ホンビノスガイを使用する。
いわゆる大アサリである。

マンハッタン風はトマトピューレ、コンソメベース。
夏には冷製スープとして供される。

更にロードアイランド風というのもあるようだ。
すまし汁ベースで透明のクラムチャウダー。

サンフランシスコ名物としてパンをくり抜いてクラムチャウダーを詰めた
チャウダー・インナ・サワードウという名物も存在する。

このようにアメリカの代表的なスープである。