カプチーノにおけるミルクの比率はカフェラテ、カフェマキアートとは違うのか比較する

2019/02/17
17:10

カプチーノもカフェラテもベースとしてエスプレッソを使用するのは
変わらない。

違うのはカプチーノはフォームドミルク（温めて泡立てたミルク）も
含まれているという点。

カプチーノの場合
エスプレッソ：スチームドミルク（温めミルク）：フォームドミルク（温め泡立てミルク）の比率は
３：３：４とのこと。
エスプレッソは1ショット30ccが標準なので
30：30：40で100CCのカプチーノができるようだ。

カフェラテの比率は
エスプレッソ：スチームドミルク＝２：８が標準らしいが
明確な基準はないようだ。
エスプレッソ30ｃｃに対してスチームドミルク120ccで
カフェラテ150ccが出来上がる。

こうしてみるとカプチーノの量が少なそうではあるが
泡立てによって体積は2倍くらいになっているので
カフェラテとそんなに見た目は変わらない量になっている。

似たようなものとしてカフェマキアートというのがある。
本来はエスプレッソにスプーン1杯程度のミルクを落としたものであるが、
それではミルクが少なすぎて見た目がいまいちなので
比率はエスプレッソ30cc：フォームドミルク30ccくらいに
調節されていることが多い。

以上よりカフェラテ、カプチーノ、カフェマキアートに含まれるミルクの比率は
カフェラテ80％＞カプチーノ70％＞カフェマキアート50％と
なるが諸説あり。

エスプレッソは濃厚なコーヒーの味が堪能できるが
抽出量が普通のドリップコーヒーに比べて非常に少ないので
1回分あたりのカフェイン量はドリップコーヒーより少ない。
また、抽出時間が短いので苦味も少ないようだ。
濃厚さ＝苦味なこともあり、エスプレッソの方がドリップより苦い気もするが
それは苦みではなく濃厚さなのであろう。

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