マドレーヌとフィナンシェの違いを徹底比較検証した結果

2021/08/27
21:00

コストコのフィナンシェが安くなっている話題つながりで
マドレーヌとの違いを比較検討してみた。

【形】
分かりやすいが決定的な違いではない。
フィナンシェは金塊型、マドレーヌはシェル（貝）型が一般的だが
形によって名前が変わっているわけではない。

【バター】
フィナンシェは焦がしバター、マドレーヌは室温に戻したバターをそれぞれ
たっぷり使用する。焦がしバターを使ったフィナンシェの方が風味が強いとも
言われるがどちらもバターたっぷりなのであまり体感差はない。

【卵】
フィナンシェは卵白のみ、マドレーヌは全卵（黄身と白身どちらも）を使用する。
フィナンシェの方がカロリーが低そうではあるが実際にはバターの比重が大きいので大差ない。
フィナンシェの方が軽い食感になる。

【アーモンドプードルと柑橘の皮】
フィナンシェのみに入っているものとしてアーモンドプードル（アーモンドの粉）がある。
マドレーヌにのみ入っているものとして柑橘の皮がある。
そのためフィナンシェは杏仁の香りが強く、マドレーヌは柑橘の香りがすることが多い。

フィナンシェ、マドレーヌともに高価なバター比率が高く、
焼き菓子としては高級な部類に属する。
普段のおやつというよりは贈り物にふさわしい。

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